सामग्री
- 340 ग्राम (लगभग 12 औंस) स्पेगेटी या पसंदीदा लंबी पास्ता
- 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड बटर
- 4 बड़े लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 से 1½ छोटा चम्मच क्रश्ड रेड पेप्पर फ्लेक्स (स्वाद के अनुसार)
- 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या साधारण पैपरिका
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटी ताजी पार्सले
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ चाइव्स या हरा प्याज़ (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच कैपर्स, सुखाए और कटे हुए (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड (वैकल्पिक)
- 1 नींबू का ज़ेस्ट और रस
- नमक और ताजी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- ¼ कप पास्ता के पकाने का पानी सुरक्षित रखा हुआ
- परोसने के लिए ताज़ा कसा हुआ परमेज़ान (वैकल्पिक)
सामग्री
नोट्स:
- अनसाल्टेड बटर से नमक का नियंत्रण आसान रहता है।
- पार्सले क्लासिक है; आप अपनी मर्ज़ी से अन्य हर्ब्स आजमा सकते हैं।
बनाने की विधि
- एक बड़े बर्तन में पानी को उबालें और पर्याप्त नमक डालकर स्पेगेटी अल डेंटे तक पकाएँ। पास्ता छाने से पहले ¼ कप पास्ता पानी अलग रखें।
- पास्ता पके समय के दौरान एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर बटर पिघलाएँ। बटर को हल्का उबलने दें और फिर आँच कम कर दें ताकि बटर धीरे-धीरे भूरा हो। दूध के ठोस पदार्थ सुनहरे भूरा होकर नटी खुशबू छोड़ने लगेंगे — लगभग 3–4 मिनट। सावधान रहें कि बटर जल न जाए।
- आँच कम कर के कटी हुई लहसुन डालें और 30–45 सेकंड तक हल्की आँच पर भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। क्रश्ड रेड पेपर फ्लेक्स और पैपरिका डालकर मिलाएँ।
- यदि डिजॉन मस्टर्ड और कैपर्स उपयोग कर रहे हैं तो इन्हें अब बटर में मिलाएँ ताकि स्वाद अच्छे से घुलें।
- छाना हुआ स्पेगेटी पैन में डालें और बटर में अच्छी तरह से टॉस करें। 2 बड़े चम्मच पास्ता पानी डालकर सॉस को इमल्सिफाई करें; जरूरत हो तो और पानी डालें।
- नींबू का ज़ेस्ट और रस, पार्सले और चाइव्स डालें और 30 सेकंड तक टॉस करें। नमक और काली मिर्च से चख कर समायोजित करें।
- यदि चाहें तो कसा हुआ परमेज़ान छिड़क कर गरम-गरम परोसें।
सुझाव
- बटर को धीरे भूरा करें: मध्यम-निम्न आँच पर धैर्य रखें ताकि बटर जलने के बजाय गहरा स्वाद दे।
- पास्ता पानी सुरक्षित रखें: स्टार्च युक्त पानी सॉस को जोड़ने और उसे चमकदार बनाने में मदद करता है।
- अम्लता का संतुलन: नींबू का रस और ज़ेस्ट बटर की समृद्धि को संतुलित करते हैं।
- भरपूर बनाना है तो: ग्रिल्ड झींगा, रोस्टेड चिकन या सॉटे मशरूम मिलाएँ।
- स्टार्टर तैयार करना: बटर पहले बना कर रखा जा सकता है; परोसने से पहले पास्ता के साथ हल्का गर्म कर लें।
- स्टोरेज: सॉस और पास्ता अलग रखें। रिहीट करते समय थोड़ा पानी डाल कर हल्का गर्म करें।
अतिरिक्त विचार
रंग और बनावट के लिए चेरी टमाटर भूने या पालक मिलाएँ। अगर स्मोकी फ्लेवर चाहिए तो स्मोक्ड पैपरिका बढ़ाएँ। क्रीमियर पसंद है तो 2–3 बड़े चम्मच मास्करपोन जोड़ें।
यह डिश ताज़ी हर्ब्स, तीखे लाल मिर्च और नींबू के साथ स्वाद का अच्छा संतुलन देती है और रात्रिभोज में तुरंत पसंद की जा सकती है।