संक्षिप्त परिचय
छोले भटूरे उत्तर भारतीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखते हैं। काबुली चने की चटपटी मसालेदार ग्रेवी और मैदे से बने फूले हुए गर्म भटूरों का संयोजन खाने में बेहद स्वादिष्ट होता है। सही समय तक आटा गूंथकर रखने और मसालों के सही संतुलन से आप घर पर ही बेहतरीन छोले भटूरे तैयार कर सकते हैं।
सामग्री
- छोले बनाने के लिए:
- 1.5 कप काबुली चने (रातभर पानी में भीगे हुए)
- 2 टी-बैग या 1 सूखा आंवला
- 2 बड़ी इलायची, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 2 तेजपत्ता
- 2 बारीक कटे प्याज और 1.5 कप टमाटर की प्यूरी
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- मसाले: 1 बड़ा चम्मच छोले मसाला, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- भटूरे बनाने के लिए:
- 2 कप मैदा और 2 बड़े चम्मच सूजी
- 0.5 कप ताजा दही
- 0.5 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर और 0.25 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक
- आटा गूंधने के लिए हल्का गुनगुना पानी
- तलने के लिए तेल
बनाने की विधि
- भीगे हुए चनों को 4 कप पानी, टी-बैग, बड़ी इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता और नमक के साथ कुकर में 5 से 6 सीटी आने तक अच्छी तरह उबालें।
- एक बर्तन में मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी, नमक और दही मिलाएं। गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें और गीले कपड़े से ढककर 2 से 3 घंटे के लिए रख दें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें। प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पकाएं।
- अब टमाटर प्यूरी, छोले मसाला, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
- उबले चने पानी सहित कढ़ाई में डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं और थोड़े से चने मैश कर दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।
- कढ़ाई में तेल तेज गरम करें। आटे की लोइयां बनाकर बेलें और गरम तेल में डालकर तलें। भटूरे के ऊपर हल्का दबाव दें ताकि वह पूरी तरह फूल जाए।
सुझाव
- भटूरे के आटे को कम से कम दो घंटे का आराम देना जरूरी है ताकि भटूरे सॉफ्ट और फूले हुए बनें।
- मैदे में थोड़ी सी सूजी मिलाने से भटूरे बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मुलायम बनते हैं।
- चने उबालते समय टी-बैग का इस्तेमाल करने से पारंपरिक पंजाबी छोले का गहरा रंग मिलता है।